MUFFINKI SZPINAKOWE Z FETĄ

Smaczne, szybkie w przygotowaniu muffiny, które najlepiej smakują w towarzystwie zupy z letnich warzyw albo ulubionej sałatki. Jak wszystkie muffiny, świetnie nadają się do zabrania na lunch albo na wakacyjną wycieczkę. Polecam, szczególnie na ciepły, słoneczny dzień :)

Składniki na 4 duże muffiny:

• 150 g młodego szpinaku 
• 1 łyżka masła
• 175 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 30 ml oleju
• 125 ml kwaśnej śmietany/jogurtu greckiego
• 125 g sera feta
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

  Na patelni rozpuścić jedną łyżkę masła i podsmażyć szpinak wraz z czosnkiem przez dwie minuty, aż lekko zmięknie. Odsączyć z nadmiaru płynów i lekko przestudzić.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i pieprzem. Lekko roztrzepane Jajko wymieszać ze śmietaną i olejem, a następnie powoli wlać do suchych składników. Dodać fetę i szpinak z czosnkiem. Wymieszać wszystko łyżką- mogą pozostać niewielkie grudki. Doprawić do smaku solą - ja nie dodawałam już soli, bo według mnie feta jest wystarczająco słona.

Masę przełożyć do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami - masa powinna sięgać do około 2/3 wysokości babeczek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec około 25-30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Podawać na ciepło albo w temperaturze pokojowej.