BLOK WANILIOWY

Składniki:
200 g mleka w proszku (można dodać trochę więcej, by blok nie był zbyt luźny)
100 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego - 16 g
75 g masła
pół szklanki wody
200 g mieszanki bakaliowej (migdały, rodzynki, orzechy)
50 g suszonego ananasa
50 g suszonej papaji

W garnuszku na niewielkim gazie rozpuścić masło, cukier, wodę, pod koniec dodając cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia. W osobnym naczyniu wymieszać mleko w proszku i bakalie, po czym powoli, mieszając, wlać rozpuszczoną zawartość garnuszka. Bardzo dokładnie wymieszać, wyłożyć do małej keksówki (wyłożonej uprzednio folią aluminiową). Przykryć folią od góry (by nie chłonęło zapachów) i wstawić do lodówki, najlepiej na 24 h.

SMALEC WG M. GESSLER

 

Składniki:

• 500 g słoniny
• 500 g podgardla wieprzowego
• 2 cebule
• kilka gałązek rozmarynu
• 50 g suszonych moreli
• ząbek czosnku
• 3 kromki razowego chleba
• 1 kopiasta łyżka słodkiej papryki
• mała paczka sezamków

Słoninę bardzo drobno pokroić. Zamarynować przez noc w czosnku i rozmarynie. Umieścić w rondlu na małym gazie i topić przez około 1,5h, po godzinie dodając pokrojone podgardle (M.Gessler sugeruje topić słoninę przez 3h, ale u mnie 1,5h starczyło). Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki, umieścić w smalcu i zwiększyć ogień. Po kilku minutach wyłowić cebulę. Dodać pokrojone w plasterki morele i zdjąć z ognia. Następnie dodać pokrojony w drobną kostkę chleb i pokruszone w moździerzu sezamki. Doprawić do smaku słodką papryką. Można posolić, ale ja preferuję solić smalec bezpośrednio na chlebie.

Przełożyć do salaterek/małych naczynek, wystudzić i schłodzić w lodówce.

MUFFINKI SZPINAKOWE Z FETĄ

Smaczne, szybkie w przygotowaniu muffiny, które najlepiej smakują w towarzystwie zupy z letnich warzyw albo ulubionej sałatki. Jak wszystkie muffiny, świetnie nadają się do zabrania na lunch albo na wakacyjną wycieczkę. Polecam, szczególnie na ciepły, słoneczny dzień :)

Składniki na 4 duże muffiny:

• 150 g młodego szpinaku 
• 1 łyżka masła
• 175 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 30 ml oleju
• 125 ml kwaśnej śmietany/jogurtu greckiego
• 125 g sera feta
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

  Na patelni rozpuścić jedną łyżkę masła i podsmażyć szpinak wraz z czosnkiem przez dwie minuty, aż lekko zmięknie. Odsączyć z nadmiaru płynów i lekko przestudzić.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i pieprzem. Lekko roztrzepane Jajko wymieszać ze śmietaną i olejem, a następnie powoli wlać do suchych składników. Dodać fetę i szpinak z czosnkiem. Wymieszać wszystko łyżką- mogą pozostać niewielkie grudki. Doprawić do smaku solą - ja nie dodawałam już soli, bo według mnie feta jest wystarczająco słona.

Masę przełożyć do foremek na muffiny wyłożonych papilotkami - masa powinna sięgać do około 2/3 wysokości babeczek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C. Piec około 25-30 minut, do tzw. "suchego patyczka". Podawać na ciepło albo w temperaturze pokojowej.

BRYNDZOWE HALUSZKY

Składniki na 4 spore porcje:

• 800 g tartych ziemniaków, dobrze odsączone z nadmiaru wody
• 250-300 g mąki pszennej
• sól
• 250 g bryndzy
• 150 g słoniny, pokrojonej w kostkę
• 2 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka

 Z tartych ziemniaków i mąki zrobić gęste ciasto - ilość mąki należy dostosować, ciasto ma być gęste, ale pozostać lekko lejące.Kluseczki wrzucać na osolony wrzątek, najlepiej przy pomocy widelca, delikatnie kładąc je na wodę. Kluseczki należy gotować około 5-6 minut, aż nie będą surowe w środku - należy jednak uważać, żeby ich zbytnio nie rozgotować.

Na jednej patelni podsmażyć słoninę, aż będzie złocista i chrupiąca. Na drugiej poddusić cebulę, aż będzie miękka i złocista. Ugotowane kluski wsypać do dużej miski. Dodać pokruszoną bryndzę i dokładnie wymieszać. Podawać z okrasą ze słoniny i cebuli, najlepiej w towarzystwie surówki, np. z kiszonej kapusty.

ORKISZOWE CIASTO Z JABŁKAMI I ORZECHAMI

 Składniki na tortownicę o średnicy 23cm

• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 80 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru trzcinowego + 2 łyżeczki
• 1 łyżeczka cynamonu
• kilka kropel ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 150 g roztopionego masła, ostudzonego
• 4 duże jabłka, najlepiej antonówki albo papierówki
• 60 g orzechów laskowych, drobno posiekanych/rozgniecionych w moździerzu
• 60 g orzechów laskowych, w całości/w połówkach

Jabłka obrać i pokroić w cienkie plastry. Jajka roztrzepać i zmiksować z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, cynamon i ekstrakt waniliowy. Na koniec dodać roztopione masło i zmiksować jedynie do połączenia się składników. Dodać drobno posiekane orzechy (60g), wymieszać. Na koniec do masy wmieszać 3/4 jabłek. Masę przełożyć do tortownicy uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną/bułką tartą. Na wierzchu ułożyć resztę jabłek i posypać pozostałymi orzechami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec przez godzinę. Po 45 minutach wierzch ciasta posypać 2 łyżeczkami cukru trzcinowego. Można jeść ciasto na ciepło.

DROŻDŻOWE Z SEREM, JAGODAMI I KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

Już kiedyś Wam wspominałam, że wprost uwielbiam ciasto drożdżowe i kiedy tylko mam okazję testuję drożdżówki z różnych cukierni (niestety zazwyczaj są paskudne...). Ciasto drożdżowe i filiżanka mocnej kawy to jedno z moich ulubionych śniadań, bez względu na porę roku. Najbardziej lubię drożdżowce, które w środku są delikatne, puszyste i lekko wilgotne, a na wierzchu są przykryte hojną ilością owoców i kruszonki. Właśnie takie jest ciasto, na które dzisiaj podam Wam przepis. Dzięki dodatkowi sera do samego ciasta, ciasto jest wilgotne i długo zachowuje świeżość, niczym nie przypominając swoich kupnych odpowiedników, którymi niekiedy można by stłuc szybę już drugiego dnia... Poza warstwą twarożku o delikatnej cytrynowej nucie, na wierzchu znajduje się spora ilość pysznych borówek i kokosowej kruszonki. Brzmi dobrze, prawda? Gwarantuję Wam, że smakuje jeszcze lepiej. To ciasto robiłam już kilkakrotnie, za każdym razem z innymi owocami i mogę Wam śmiało powiedzieć, że najlepsze jest z borówkami/jagodami, rabarbarem lub wiśniami. Z truskawkami smakowało mi nieco mniej, ale to pewnie sprawa indywidualnego gustu.

Składniki na blachę o wymiarach 20x30 cm

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 200 g zmielonego twarogu do sernika
• 50 g masła
• 2 żółtka
• 175 ml mleka
• 25 g świeżych drożdży

Masa serowa:

• 300 g zmielonego twarogu do sernika
• 1 jajko
• 16 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki cukru
• skórka otarta z połowy cytryny

Kokosowa kruszonka:

• 50 g masła, roztopionego
• 10 łyżek mąki
• 5 łyżek cukru
• 40 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• 250 g borówek
• cukier puder do oprószenia

Przygotowanie ciasta: Drożdże zasypać łyżeczką cukru, 1 łyżką mąki i zalać 50 ml ciepłego mleka. Dokładnie wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na 15 minut. 

W 125 ml ciepłego mleka rozpuścić masło. Mąkę wymieszać z cukrem, żółtkami, mlekiem, serem, solą oraz rozczynem. Wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1,5h. Po tym czasie odgazować ciasto, lekko wyrobić i przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować masą serową i odstawić do napuszenia na kolejne 30 minut. Po tym czasie posypać borówkami i kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200C i piec około 30-35 minut, do tzw. "suchego patyczka" (pamiętajcie, że patyczek zawsze będzie mokry od sera, nie może być na nim jednak śladów surowego ciasta). Jeszcze ciepłe oprószyć cukrem pudrem.

Masa serowa: Ser zmiksować z pozostałymi składnikami.

Kruszonka: Mąkę wymieszać z cukrem i wiórkami kokosowymi. Dodać roztopione masło i palcami wyrobić kruszonkę.

KRUCHE CIASTO Z BUDYNIEM I ŚLIWKAMI

To jedno z tych ciast, które świetnie smakują do po południowej herbaty. Łatwych i szybkich w wykonaniu, zrobionych z prostych składników, ale równocześnie smacznych i skutecznie zaspakajających ochotę na coś słodkiego. Poza tym, mimo swojej prostoty, ciasto wygląda ładnie i bardzo "domowo". Możecie je zrobić z większością owoców sezonowych - malinami, wiśniami, truskawkami, czereśniami, śliwkami, brzoskwiniami, morelami, borówkami... - i w każdej wersji będzie dobre.

 

Składniki na blachę o wymiarach 25x25cm

Kruche ciasto:
300 g mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
100 g masła
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wierzch:
2 budynie waniliowe bez cukru
3/4 litra mleka
4 łyżki cukru
500 g owoców
cukier puder do oprószenia
Przygotowanie kruchego ciasta: Mąkę przesiać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone zimne masło i wyrobić ciasto o konsystencji kruszonki. Dodać jajka i szybko zagnieść, do uzyskania gładkiego ciasta. 1/3 ciasta owinąć folią aluminiową i włożyć do zamrażalnika. Resztą ciasta wylepić dno formy (uprzednio wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą). 

Wierzch: 0,6 litra mleka zagotować. W pozostałym mleku rozprowadzić proszek budyniowy i cukier. Budyń rozsmarować na cieście i przykryć owocami. Na wierzch zetrzeć/pokruszyć ciasto, które chłodziło się w zamrażalniku.

Piec około 50 minut w temperaturze 180C. Po upieczeniu, jeszcze ciepłe, oprószyć cukrem pudrem. Kroić dopiero, gdy się ostudzi i stężeje.